武夷岩茶的岩韵大致表述为：外形紧结壮（重）实、乌润，香气浓烈甘爽，汤色清澈艳丽、呈深橙黄色或金黄清澈，滋味浓厚醇爽、岩韵明显，叶底匀亮、红边鲜艳明显。
“岩韵”的感官特征
（一）感官特征：
外形紧结壮（重）实、乌润；香气浓烈甘爽；汤色清澈艳丽、呈深橙黄色或金黄清澈；滋味浓厚醇爽、岩韵明显；叶底匀亮、红边鲜艳明显。
（二）形成原因：
【1、外形】
武夷岩茶除了武夷水仙为小乔木大叶种茶树外，其它（肉桂、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金钥匙、北斗、白瑞香、金凤凰）均为灌木中叶种茶树。这种茶树的茶青（鲜叶）内质肥厚、外壁坚硬。如果套用江浙一带的小叶种茶的绿茶制作方法的话，就会生涩苦辣，无法饮用。
所以，只能采用武夷山独有的制茶方法，在摇青过程中破坏其一部分叶脉，使其内部茶汁外流、氧化。发酵至30％左右时，热炒，使其停止发酵；之后，揉捻成形，焙干收藏。故，外形紧结壮（重）实、乌润。叶底匀亮、红边鲜艳明显。
【2、香气】
武夷岩茶鲜叶各香气成分以醇类物质为主。不同品种鲜叶主要香气物质不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，不同品种香气总量不同，肉桂总量是水仙的2倍左右，种类更多，从而表现出肉桂香气高锐，水仙清幽的得气特征；不同产地鲜叶香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同品种及不同产地各自的香气特征。
对武夷岩茶香气成分分析认为，芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等是构成岩茶典型特征香气。在鲜叶香气成分中，测出的香气成分有芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、吲哚、茉莉酮酸甲酯，橙花叔醇，表明武夷岩茶香气物质以鲜叶香气成分为主，部分通过后期的加工产生新的香气成分，最终形成岩茶香气馥郁，锐则浓长，清则幽远的香气特征。
【3、滋味】
武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨值较高，其岩韵韵浓而凝重。我们可以将武夷岩茶的感官特征大致表述为：外形紧结壮（重）实、乌润，香气浓烈甘爽，汤色清澈艳丽、呈深橙黄色或金黄清澈，滋味浓厚醇爽、岩韵明显，叶底匀亮、红边鲜艳明显。
