绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少3000多年的历史。绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性较多地保留了鲜叶内的天然物质。
绿茶的分类
绿茶以“清汤绿叶”为本质特征，绿茶制造过程中，关键的工序就是杀青，即通过高温使酶产生变性，迅速钝化酶的活性，防止茶多酚的酶促氧化，这就要求叶温在最短的时间内上升到足以使酶完全失活，以确保绿茶本色。再经过揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的品质特征。
绿茶含有丰富的营养物质，不仅含有20% ～25% 的糖类、25% ～30% 的蛋白质和氨基酸、3% 左右的游离有机酸、约10% 的脂肪及类脂，还富含Vc、VB、VH等多种维生素和微量元素。被人体吸收后可为人体生理调节提供物质和能量以及补充人体营养。茶叶中的生理活性物质茶多酚、活性多糖、茶叶皂甙、咖啡碱、维生素及Fe、Se、γ-氨基丁酸、茶氨酸等多种有效成分，那这些有效成分赋予绿茶由哪些保健功能呢？
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||| 健康长寿功能 |||
对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。日本是世界人均寿命最长的国家之一，这与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。
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炒青绿茶之西湖龙井茶
西湖龙井因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
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||| 抗癌抗辐射 |||
1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。可见，常饮茶的人可以抵抗或避免癌症。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。
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炒青绿茶之西湖龙井茶
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
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||| 预防帕金森 |||
新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比，经常喝茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。
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碧螺春绿茶
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
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||| 减轻糖尿病|||
日本富山医科药科大学的研究人员发现：1300名糖尿病患者喝凉开水泡的绿茶，持续半年，82%的糖尿病患者的症状明显减轻，大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。
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烘青绿茶之安吉白茶
安吉白茶是一种非常特异的茶种，属于绿茶。它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念
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||| 消脂减肥 |||
绿茶富含芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻，不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。
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炒青绿茶之信阳毛尖
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。
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||| 抗衰老防晒美白 |||
绿茶，最多地保留鲜叶内天然营养成分，富含茶多酚，抗衰老能力比VE强18倍。绿茶内含大量儿茶素防晒，VC美白抗氧化，是足不出户的夏日最优雅的养颜神器。其抗氧化试验证实，一杯300ml的绿茶，它的抗氧化功能≈1.5瓶红葡萄酒≈12瓶白葡萄酒≈12杯啤酒≈4个苹果≈5只洋葱≈7杯的鲜橙汁。
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烘青绿茶之黄山毛峰
茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
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||| 消暑祛火杀菌 |||
炎热的夏季防暑降温不如喝一杯热茶，10分钟后可使体温下降1—2℃。 绿茶富含氟、单宁酸、儿茶素，祛火杀菌，强健牙齿，清新口腔。
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蒸青绿茶之恩施玉露茶
恩施玉露属于绿茶，产于湖北恩施市南部的芭蕉高拱桥及东郊五峰山，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉， 由于绿色色泽通透，为了方便观察茶叶的形态，茶水的色泽，一般选用透明圆筒玻璃杯，泡茶时，将少许茶叶置于杯中，将 85-90的开水沿杯壁缓缓倒入杯中，切记不要直接浇到茶叶上面。半分钟后即可使用。
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||| 放松精神，愉悦心情 |||
喝茶会让你莫名其妙地开心。绿茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感等的物质，让喝茶的人精神放松、心情愉悦。绿茶浑身都是宝。喝完的茶渣能去除腥味、去水垢、油渍、去除异味，还可做肥料，促进植物生长。
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晒青绿毛茶之普洱生茶
晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种，作为黑茶生产的原料。其中云南大叶种滇青品质最佳，采摘标准为一芽三四叶。外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
